Category: еда

Category was added automatically. Read all entries about "еда".

Вопросы языкознания

На одном ураганном украинском сайте пишут:

«Кажется, борщ придумали еще в древнем Вавилоне.

Во всяком случае, там уже были все необходимые ингредиенты для такого блюда. Перечень растений в саду вавилонского царя Мардук-апла-иддина II (722 - 702 г. до н.э.) содержит лук, чеснок, свеклу, салат, огурцы, репу, а также мяту, кресс-салат, тимьян и кориандр.

Возвращаясь к теме борща, который должен быть всемирно признанным украинским блюдом: все основные его ингредиенты приехали из других краев. Речь даже не про дары Нового Света - картошку, помидоры и фасоль с подсолнечным маслом. Банальная капуста появилась в отечественных огородах в районе XII века и позже, а ведь уже пал Рим, где с удовольствием трескали капустно-свекольную похлебку еще когда у нас тут скакали скифы. А исконным, чётеньким и прадавним вообще говоря является отвар из съедобного борщевика, щавеля, крапивы, сныти и свекольной ботвы, сдобренный свекольным квасом».

Надо как-нибудь попробовать этот аутентичный борщ. Но где взять сныть?

Икра и хлеб

ВЕЧЕР У ИМПЕРАТРИЦЫ (Из петербургского дневника)

В кармане кетовая икра и фунт хлеба. Приюта нет. Я стою на Аничковом мосту, прижавшись к клодтовым коням. Разбухший вечер двигается с Морской.

По Невскому, запутанные в вату, бродят оранжевые огоньки. Нужен угол.

Голод пилит меня, как неумелый мальчуган скрипичную струну. Я перебираю впамяти квартиры, брошенные буржуазией. Аничков дворец вплывает в мои глаза всей своей плоской громадой. Вот он - угол.

Проскользнуть через вестибюль незамеченным - это нетрудно. Дворец пуст.

Неторопливая мышь царапается в боковой комнате. Я в библиотеке вдовствующей императрицы Марии Федоровны. Старый немец, стоя посредине комнаты, закладывает в уши вату. Он собирается уходить.

Удача целует меня в губы, немец мне знаком. Когда-то я напечатал бесплатно его заявление об утере паспорта. Немец принадлежит мне всеми своими честными и вялыми потрохами. Мы решаем - я буду ждать Луначарского в библиотеке, потому что, видите ли, мне надобен Луначарский.

Мелодически тикающие часы смыли немца из комнаты. Я один. Хрустальные шары пылают надо мной желтым шелковым светом. От труб парового отопления идет неизъяснимая теплота. Глубокие диваны облекают покоем мое иззябшее тело.

Поверхностный обыск дает результаты. Я обнаруживаю в камине картофельный пирог, кастрюлю, щепотку чая и сахар. И вот - спиртовая машинка высунула-таки свой голубоватый язычок.

В этот вечер я поужинал по-человечески. Я разостлал на резном китайском столике, отсвечивавшем древним лаком, тончайшую салфетку. Каждый кусок этого сурового пайкового хлеба я запивал чаем сладким, дымящимся, играющим коралловыми звездами на граненых стенках стакана. Бархат сидений поглаживал пухлыми ладонями мои худые бока. За окном на петербургский гранит, помертвевший от стужи, ложились пушистые кристаллы снега.

Свет - сияющими лимонными столбами струился по теплым стенам, трогал корешки книг, и они мерцали ему в ответ голубым золотом.

Книги - истлевшие и душистые страницы - они отвели меня в далекую Данию. Больше полустолетия тому назад их дарили юной принцессе, отправлявшейся из своей маленькой и целомудренной страны в свирепую Россию. На строгих титулах, выцветшими чернилами, в грех косых строчках, прощались с принцессой воспитавшие ее придворные дамы и подруги из Копенгагена - дочери государственных советников, учителя - пергаментные профессора из лицея и отец-король и мать-королева, плачущая мать. Длинные полки маленьких пузатых книг с почерневшими золотыми обрезами, детские евангелия, перепачканные чернилами, робкими кляксами, неуклюжими самодельными обращениями к Господу Иисусу, сафьяновые томики Ламартина и Шенье с засохшими, рассыпающимися в пыли цветами.

Я перебираю эти истончившиеся листки, пережившие забвение, образ неведомой страны, нить необычайных дней возникает передо мной - низкие ограды вокруг королевских садов, роса на подстриженных газонах, сонные изумруды каналов и длинный король с шоколадными баками, покойное гудение колокола над дворцовой церковью и, может быть, любовь, девическая любовь, короткий шепот в тяжелых залах. Маленькая женщина с притертым пудрой лицом, пронырливая интриганка с неутомимой страстью к властвованью, яростная самка среди Преображенских гренадеров, безжалостная, но внимательная мать, раздавленная немкой - императрица Мария Федоровна развивает передо мной свиток своей глухой и долгой жизни.

Только поздним вечером я оторвался от этой жалкой и трогательной летописи, от призраков с окровавленными черепами. У вычурного коричневого потолка по-прежнему спокойно пылали хрустальные шары, налитые роящейся пылью. Возле драных моих башмаков, на синих коврах застыли свинцовые ручейки. Утомленный работой мозга и этим жаром тишины, я заснул.

Ночью - по тускло блистающему паркету коридоров - я пробирался к выходу. Кабинет Александра III-го - высокая коробка с заколоченными окнами, выходящими на Невский. Комнаты Михаила Александровича - веселенькая квартира просвещенного офицера, занимающегося гимнастикой, стены обтянуты светленькой материей в бледно-розовых разводах, на низких каминах фарфоровые безделушки, подделанные под наивность и ненужную мясистость семнадцатого века.

Я долго ждал, прижавшись к колонне, пока не заснул последний придворный лакей. Он свесил сморщенные, по давней привычке, выбритые щеки, фонарь слабо золотил его упавший высокий лоб.

В первом часу ночи я был на улице. Невский принял меня в свое бессонное чрево. Я пошел спать на Николаевский вокзал.

Те, кто бежал отсюда, пусть знают, что в Петербурге есть где провести вечер бездомному поэту.

Ирландское рагу

Традиционный пятничный пир. В смысле только по пятницам я позволяю себе излишества, как истинный Лукулл.



Тут всё, что я люблю. Ингредиентов не менее 30-ти, в том числе (цитирую по пакету Global Village) морковь-мини, фасоль стручковая, кукуруза, горошек зелёный, перец сладкий, фасоль красная, базилик, чеснок, тимьян, белый перец, лук-шалот, кайенский перец.

Это только то, что было в пакете "Карибская смесь". Ну конечно, я к этому добавил ещё вешенок, брокколи, кольраби, обычной русской человеческой капусты, имбирь, чили, карри, картошку, чеснок, лук и хорошее настроение при приготовлении (а у меня всегда такое в пятницу вечером).

А! Помидоры ещё. Без помидоров вообще жизни нет, у нас на Руси их с каменного века едят не переставая.

Что за сферическая полусфера в центре сковородки - не спрашивайте. У меня и самого никаких идей.

Пир бытия

Украинский (он же русский) борщ по-бурмистровски. Ингредиенты.



Собственно, все на фото: помидоры, картошка, капуста обычная (не вошла в твит, в смысле в кадр), перловка (то же), капуста квашеная с клюквой (или это щи уже получаются?), карри (обязателен), имбирь, чеснок и чили (sine qua non, как говорят у нас на Руси), лук, брокколи, морковка, огурец. Ничего не забыл?

А, и то что в пакете. Адская - тьфу ты, азиатская смесь.

Бамбук, шиитаке, проростки маша, соевый соус. Также в пакете есть (ещё, к тому что выше) снова капуста, морковка и лук - такое ощущение что последнего 99%, а высших соблазнов бытия насчёт шиитаке и бамбука 1%. Но уж как есть, всё равно хорошо.

Уже успел приготовить и попробовать (это 15 минут, и то только потому что картошка долго варится). Нечеловечески вкусно!

Просто надо уметь готовить. Когда разбогатею, буду выпускать кулинарные ролики, как я готовлю, тут нужна хорошая камера и ещё коммуналку как-нибудь расселить.

А! Свеклу забыл.

Ну для борща свекла совершенно необязательна.

Мои рецепты

Сергей Нестерович пишет:

«Лучший рецепт украинского борща предложил Тарас Бурмистров - он кладет туда имбирь, лемонграсс, кокосовое молоко, чили и молодые ростки бамбука. Все остальные борщи перед ним сынки».

Куркуму ещё. Какой украинский борщ без куркумы?

Драконы и тарелки

Ужин. Лайфхак тебе, читатель.

Если ты не жрёшь ничего целый месяц (как я) - то ты можешь позволить себе раз в месяц всё, что хочешь (опять же как я). Один, но очень классный бутерброд.



Только заклинаю тебя не брать икру из консервных банок - только бочковую. И ни при каких обстоятельствах (сохрани тебя Господь) не форель, которую выращивают в канализации в Ленобласти.

Только горбуша, только хардкор! Это дикая рыба (примерно как я), она не будет выращиваться в сточных водах.

Я хотел бы всю жизнь так жить, а не один бутерброд. Но ведь надоест же.

Или нет?

Измена, трусость и обман

Вот дебилы.

«Ни одна из похлебок традиционной русской кухни - ни щи, ни рассольник, ни окрошка - не попали в список CNN.

В список попали 20 блюд из Грузии, Вьетнама, Португалии, Перу, Испании и ряда других стран.

Среди них оказался и украинский борщ, который авторы разместили на 3-м месте. Выше украинского блюда оказался вьетнамский фо из говядины и нигерийский суп банга.

"Кусочек нежной свеклы, плавающий в ярко-красном бульоне для супа, который так любят в Украине и во всей Восточной Европе. Борщ, часто приправленный ложкой сметаны, - это все что угодно, но не просто свекольный суп. Он получает островатый вкус от кваса и молочно-ферментированного свекольного сока, еще одного регионального фирменного блюда", - описывают авторы украинское кушанье».

Я обожаю украинский борщ - но какой там нахрен квас и молочно-ферментированный свекольный сок? CNN, ты фейк-ньюс, правильно Трамп о тебе говорит.

Варю в воде

Я сегодня загорал у окна, но всё же холодно. Мне не хватает витамина Д.

Может, поэтому, а может по какой другой причине - купил телячью печень. Оказалось очень недорого.

Зырю в тырнет, а чё с ней делать-то? Читаю:

«Телячья печень по-лионски.

Телячья печень, конечно, продукт чрезвычайно полезный, но - на любителя. Часто домохозяйки самозабвенно пересушивают телячью печень, тушат ее до состояния подметки, заливают майонезом - словом, делают все, чтобы этих самых любителей было как можно меньше.

Как этого избежать? Приготовить телячью печень по-лионски. Это классический французский рецепт из самого гастрономичного города Франции.

Некоторые рецепты рекомендуют вымачивать печень теленка в молоке матери его от 1 до 24 часов - но этот шаг можно пропустить, решать вам».

Дальше я не стал читать. Молоко телёнка - это слишком для моих нервов.

Мы победим

Великолепный Александр Тарбиевский подбросил меня до Тая и от Тая. Он работает таксистом в Москве - спасибо ему!

Это было год назад. В качестве небольшой благодарности я поделился с ним фруктами. Манго, ананасы (не эта лабуда, которую привозят в России под видом ананасов), папайя, личи, мангостины, и даже крошечный мандарин, данный мне на сдачу (он Саше особенно понравился).

И вот я сейчас вспоминаю об этом... так и пахнуло советским дефицитом. Даже в Москве.

Ну НЕТ в России еды. Вся еда только в Тае.

Совок у нас как был, так и остался. Константин Крылов лайкнул бы этот пост.

Но может, ещё откроют мир... Прошёл всего год в тюрьме, это так немного.

Начало марта

Сенная площадь сегодня. Нежданный подарок судьбы. Весна в Питере обычно очень затяжная (особенность морского климата, море остывает за зиму) - но на этот раз наступила мгновенно.



Я никогда не понимал этот пассаж у Карамзина. Может быть, вы объясните мне это?

«Нигде весна не имеет столько прелестей, как в России. Белая одежда зимы наконец утомляет зрение, душа желает перемены, и звонкий голос жаворонка раздается на высоте воздушной. Сердца трепещут от удовольствия. Солнце быстрым действием лучей своих растопляет снежные холмы; вода шумит с гор, и поселянин, как мореплаватель при конце океана, радостно восклицает: "Земля!"

Реки рвут на себе ледяные оковы, пышно выливаются из берегов, и самый маленький ручеек кажется величественным сыном моря. Бледные луга, упитанные благотворною влагою, пушатся свежею травкою и красятся лазоревыми цветами. Березовые рощи зеленеют; за ними и дремучие леса, при громком гимне веселых птичек, одеваются листьями, и зефир всюду разносит благоухание ароматной черемухи.

В ваших климатах [в Европе] весна наступает медленно, едва приметным образом; у нас мгновенно слетает с неба, и глаз не успевает следовать за ее быстрыми действиями. Ваша природа кажется изнуренною, слабою; наша имеет всю пламенную живость юноши: едва пробуждаясь от зимнего сна, является во всем блеске красоты своей, и что у вас зреет несколько недель, то у нас в несколько дней доходит до возможного растительного совершенства».

Похоже, он Россию со Швейцарией перепутал. Ничего «мгновенного» насчёт весны я никогда в Питере не наблюдал.

Но не в этом году. Карамзин (наконец-то оказался) прав.